Ristorante - Plancton (Menù)

Il Crudo Al Piatto

Crudo Del Plancton

Gran Plateau Del Plancton (Per 4 Persone)

200

Salmone Marinato Al Campari, Estratto Di Sedano, Emulsione Al Latte Di Soia E Pompelmo Rosa Confit

Capasanta Marinata Al Pepe Rosa, Zucchine Alla Scapece E Pomodorino Giallo

Antipasti Cotti

Calamaro Ripieno, Cicoria Di Campo, Mesticanza E Crumble Salato Al Timo

Triglia Con Cavolfiore E Spugnol

Sgombro Con Composta All’Arancio E Ravanelli In Agrodolce

Girello Di Vitello Marinato Al Caffè Con Pan Brioches Alla Barbabietola, Panna Acida E Rapette C.B.T

Guancia Di Manzo In Olio Cottura, Topinambur E Spinacino Novello

Primi

Spaghettone Al Plancton Marino E Calamaretti Spillo

Riso Carnaroli Mantecato Al Castelmagno, Finferli E Gamberi Viola

Ravioli Al Baccalà, Cime Di Rapa, Burrata E Tartufo Nero

Tagliolino All’Uovo Con Vongole Veraci E Bottarga

Risotto Alla Milanese Con Ragù Di Ossobuco

Tagliatelle Al Ragù Di Cervo

Secondi

San Pietro, Vongole Veraci, Sferificazione Di Plancton E Bietole Ripassate

Scorfano Con Spuma Di Patate E Cardoncelli

Ombrina Boccadoro Con Cavoli Ed Alici Del Cantabrico

Tonno Scottato, Pak-Choi Brasato, Maionese Al Wasabi E Capperi Di Pantelleria

Filetto Di Manzo Con Melanzane Perline E Carciofi Grigliati

Piccione C.B.T. Con Castagne, Porro Baby C.B.T E Riduzione Al Morellino

Menù Degustazione

Cinque Portate A Cura Dello Chef Riccardo Dossena

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